Una Tradición que Conquista Paladares
¿Qué se Come en el Departamento de Caldas?
El departamento de Caldas no solo preserva sus raíces antioqueñas, sino que ha absorbido influencias de culturas caucanas, tolimenses, chocoanas, italianas, francesas, alemanas y árabes, entre otras. Cada municipio es un escenario gastronómico único, lleno de historias, tradiciones y sabores inigualables.
Regiones que Saborean la Tradición
Cada rincón de Caldas guarda recetas únicas que mezclan tradición y sabor. Descubre platos emblemáticos como las moriscas de Filadelfia o los piononos de Aguadas. ¡Déjate guiar por los aromas y sabores que cuentan historias!
Fusión de Culturas
De la caña de azúcar al chorizo de Villamaría, Caldas se distingue por una gastronomía rica en influencias caucanas, tolimenses y europeas. Cada región es una invitación a probar algo nuevo.
Un Viaje Gastronómico sin Igual
Explorar Caldas es saborear el corazón de Colombia. Desde los dulces de Riosucio hasta los pescados frescos de La Dorada, cada destino guarda un tesoro culinario.
Rutas del sabor Dónde Comenzar
Desde el calor de las cocinas tradicionales hasta la innovación de los chefs locales, Caldas tiene algo para todos los gustos.
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Región 1: Marmato, Supía, Riosucio – Dulces y Herencia de la Caña Panelera
En esta región, la caña panelera es la protagonista, dando vida a dulces que cuentan historias de antaño.
Marmato
conocido por sus minas, ofrece platos como la morcilla, el sirope y el tradicional sancocho de cancana, una sopa robusta que evoca el calor de hogar.
Riosucio
famoso por su carnaval, también lo es por su cena de gallina en hojas de bijao, un plato que refleja el sincretismo cultural, acompañado de chicha y el bollo subido, emblemas de la cocina local.
Supía
con sus colaciones de azúcar y panela, ofrece dulces como mazamorra con arequipe y alfandoques, que encantan tanto a locales como a visitantes. Esta región es un paraíso para los amantes de los sabores auténticos y dulces tradicionales.
Región 2: Belalcázar, Viterbo, Risaralda, San José de Caldas, Anserma – Parva y Mecato para Compartir
Aquí, el amor por el mecato y la parva une a las comunidades. Anserma, uno de los pueblos más antiguos, deleita con empanadas de cambray y la emblemática caspiruleta, un dulce lleno de historia.
Belalcázar
Conocido por su deliciosa morcilla, También son populares las arepas de maíz pelado y el caldo de gallina. No olvides probar el dulce de cidra, una conserva tradicional.
San José de Caldas
La cachama es la reina de la gastronomía local, preparada en diferentes recetas como sudada, frita o en sancocho. También son populares la parva, un plato a base de maíz, y los aguacates.
Risaralda
En este municipio, la estrella es el maíz, presente en una gran variedad de platos como mazamorras, arepas, envueltos y tamales. Prueba también la sopa de patacón y el sancocho trifásico, con carne de res, cerdo y gallina.
Viterbo
Aquí se destacan los pescados de río, como la trucha y la cachama, preparados de diversas maneras: fritos, sudados o en sancocho. También son famosos los gauchos, un dulce de leche con panela.
Anserma
“La abuela de Caldas” te ofrece una gastronomía con historia. Prueba las colaciones, un dulce tradicional a base de panela y coco. También son típicas las empanadas de iglesia, rellenas de carne y papa, y la mazamorra paisa en el corregimiento El Guamal.
"La abuela de Caldas"
Fue uno de los primeros asentamientos españoles en la región, fundado en 1539.Su historia se remonta a la época de la conquista, mucho antes de que Caldas existiera como departamento.
Región 3: Chinchiná, Manizales, Neira, Palestina, Villamaría – Cerdo, Asados y Chorizos Emblemáticos
¡La Región 3 de Caldas es un paraíso para los amantes del cerdo, los asados y los chorizos! Aquí te cuento por qué:
Tradición: La región tiene una larga tradición en la cría de cerdos y la elaboración de productos derivados. Esto se refleja en la gastronomía, donde el cerdo es protagonista en una gran variedad de platos.
Asados: Los asados son una parte fundamental de la cultura gastronómica de la región. Se preparan con diferentes cortes de cerdo, como costilla, lomo, pierna y chicharrón. Suelen acompañarse de arepa, papa, plátano maduro y ensalada.
Chorizos: Los chorizos de la Región 3 son famosos por su sabor y calidad. Se elaboran con carne de cerdo, especias y condimentos, y se pueden disfrutar asados, fritos o guisados.
Chinchiná
Es conocida por sus deliciosos chorizos santarrosanos, que se caracterizan por su gran tamaño y su sabor ahumado. También son populares las fritangas y los asados de cerdo.
Manizales
La capital de Caldas ofrece una amplia variedad de asados y chorizos. No te pierdas el asado al carbón en los restaurantes tradicionales, ni los chorizos con arepa que se venden en las calles. También es famoso el chicharrón en diferentes presentaciones.
Neira
En este municipio se destacan los chorizos caseros, elaborados con recetas tradicionales que se han transmitido de generación en generación. También son populares los asados de leña y la lechona.
Palestina
Aquí puedes disfrutar de deliciosos asados de cerdo en un ambiente campestre. Los restaurantes de la zona ofrecen platos generosos y con un sabor auténtico.
Villamaría
Este municipio es conocido por sus fritangas y sus chorizos artesanales. Celebran el día del chorizo los 19 de eneros También se destacan los asados en horno de leña, que le dan un sabor especial a la carne.
Región 4: Aguadas, Aranzazu, Filadelfia, Salamina, La Merced, Pácora, Marulanda – Mecato y Dulces Finos
¡Ah, la Región 4 de Caldas! Un verdadero paraíso para los golosos. Esta zona es famosa por su tradición en la elaboración de dulces finos y “mecato”, esas delicias que acompañan el café y endulzan la vida. Aquí te doy un paseo por sus sabores:
Aguadas
Reconocida por sus exquisitos piononos, pastelitos elaborados con capas delgadas de bizcocho, rellenos de arequipe y cubiertos con azúcar pulverizada. También son famosos los corchos de café, dulces de textura suave y sabor intenso a café.
Aranzazu
quí se destacan las colaciones, elaboradas con panela, coco y leche, y las brevas con arequipe. No te pierdas las panelitas de diferentes sabores y las conservas de frutas.
Filadelfia
Famosa por sus “moriscas”, un dulce de leche con panela que se corta en cuadritos y se espolvorea con azúcar. También son populares las galletas de mantequilla y los bizcochos de novia.
Salamina
En este municipio se elaboran deliciosos dulces de leche, como el manjar blanco y el arequipe. También son tradicionales las jaleas de guayaba y los dulces de frutas en almíbar.
La Merced
Aquí encontrarás una gran variedad de frutas confitadas, como brevas, higos y cidra. También son populares los dulces de leche y las mermeladas caseras.
Pácora
Este municipio es conocido por sus “panelitas de leche”, elaboradas con leche, panela y especias. También son tradicionales las rosquillas y los bizcochos.
Marulanda
En este municipio, el “mecato” se elabora con ingredientes naturales y recetas tradicionales. Prueba las “arepas de maíz pelao” y los “buñuelos”.
Región 5: Manzanares, Marquetalia, Pensilvania – Parva y Aguacate como Protagonistas
Descubre una gastronomía con raíces profundas, donde la parva y el aguacate se convierten en protagonistas de una experiencia culinaria única.
Manzanares
Aquí, la parva, un plato ancestral a base de maíz cocido con ceniza, te transportará en el tiempo. Disfrútala con hogao, aguacate y acompañamientos como carne asada o chorizo. No te pierdas el sancocho de gallina, las arepas de chócolo y la frescura de sus aguacates en guacamole o ensaladas.
Marquetalia
Aquí, la parva, un plato ancestral a base de maíz cocido con ceniza, te transportará en el tiempo. Disfrútala con hogao, aguacate y acompañamientos como carne asada o chorizo. No te pierdas el sancocho de gallina, las arepas de chócolo y la frescura de sus aguacates en guacamole o ensaladas.
Marquetalia
Conocida por su “fiambre“, la versión local de la parva, que se acompaña con aguacate, hogao y otros ingredientes. Deléitate con la trucha, preparada frita, al horno o en sudado, y con platos campesinos como el sancocho trifásico y la mazamorra.
Pensilvania
Saborea la parva con carne asada, un clásico de la región, acompañado de aguacate, plátano maduro y ensalada. Experimenta la versatilidad del aguacate en preparaciones como aguacate relleno y aguacate con huevo. Y no olvides probar el auténtico chorizo artesanal.
Región 6: La Dorada, Samaná, Victoria y Norcasia
La región del Magdalena Caldense, conformada por La Dorada, Samaná, Victoria y Norcasia, te invita a un viaje gastronómico donde el río es protagonista. Prepárate para deleitarte con sabores auténticos y platos que reflejan la riqueza de la cultura ribereña.
La Dorada
Conocida como el “Puerto Caldense”, La Dorada te ofrece una amplia variedad de pescados de río, como el bagre, el nicuro y la mojarra, preparados en deliciosas salsas, sudados o fritos. No te pierdas el viudo de pescado, un guiso tradicional con plátano, yuca y hogao.
Samaná
En este municipio, la tradición ganadera se refleja en su gastronomía. Disfruta de la carne a la llanera, el cabrito asado y platos como el mute, un caldo espeso con diferentes tipos de carne y maíz.
Victoria
Sumérgete en la gastronomía campesina con platos como el sancocho trifásico, la mazamorra y las arepas de maíz. Prueba también las truchas provenientes de sus pisciculturas.
Norcasia
Además de los pescados de río, en Norcasia podrás disfrutar de delicias como las arepas de maíz pelao, los buñuelos y las empanadas. No olvides probar el chocolate local, preparado con técnicas tradicionales.